Raices Xarel-Lo

De witte variëteit Xarel-lo heeft waarschijnlijk zijn oorsprong in Griekenland, maar het is in Catalonië waar de teelt zich echt heeft ontwikkeld. Tegenwoordig is het een van de 3 hoofdvariëteiten voor het maken van Cava. Het beste wordt geteeld in de buurt van de zee, met koele, ondiepe grond, op hoogtes van ongeveer 400 meter. Op deze manier wordt geprofiteerd van de zon en de zeebries. De druiven komen uit wijngaarden van meer dan 20 jaar oud, in kalk- en steenachtige bodems.

Vinificatie

Deze wijn uit Tarragona ondergaat een gisting bij 16ºC gedurende 20 dagen.

Smaakimpressie

Diepgele kleur met gouden reflecties. In de neus valt rijp fruit op, zoals abrikoos, kruiden zoals kaneel en witte peper. En een vleugje amandel.

Culinair advies

Het is een ideale wijn bij oude kazen zoals een comté of een parmezaan. Verder heerlijk bij kip met dragon en steranijs in de saus.